einer der Top 5 Panettone im gastronomischen Führer „gambero Rosso“, von höchster Qualität, mit einem hohen, aber ehrlichen Preis.

Familie von Konditoren, die Eltern der Brüder Rocco und Ezio waren bereits auf der Suche nach Qualität,aber dank der Kinder, die die Konditorei unglaubliche Ziele erreicht. Wir müssen bedenken, dass alles in einer Stadt von Matera beginnt, wo Panettone sicherlich nicht seinen Ursprung hat.
Eines der besten, wenn nicht das beste, das ich je gegessen habe, so gut, dass es nicht als teuer angesehen werden kann, besonders wenn man es mit all den Unternehmen vergleicht, die ich probiert habe und die 10-15 € weniger kosten
! Hier gibt es wirklich etwas Einzigartiges, die Erfahrung, ein Stück dieses Sauerteigkuchens  fur 72 Stunden lang zu essen, ist mit keinem anderen Stück zu vergleichen, das aus einem halbindustriellen Produkt oder sogar aus einem Gebäck stammt, das selbst der Versuch nicht erreicht eine solche Führungskraft Perfektion.

 

Die Mutterhefe

Die Gärung, völlig natürlich und ohne Bierhefe, ist sehr langsam. Sie übersteigt die normalen Fermentationsstunden bei weitem und erreicht etwa fünfundsiebzig Stunden für das vollständige Kochen des Produkts, zu denen weitere zwölf Stunden zum Abkühlen auf Raumtemperatur hinzukommen.

Die Wahl eines so langsamen Sauerteigs, außerdem bei niedriger Temperatur, die streng hochwertigen Rohstoffe und die Leidenschaft, mit der wir diese Tradition bewahren, ermöglichen es mich, uns der Qualität und Güte dieser Produkte sicher zu sein

Jedes ihrer Produkte wird nach vollständig handwerklicher Tradition hergestellt, frei von Halbfabrikaten und Konservierungsstoffen.
Die Wahl der Rohstoffe ist entscheidend für die Erzielung eines Qualitätsprodukts, aber es ist wichtig, dass sie von ständig aktualisierten Fähigkeiten und einem effizienten Labor unterstützt wird.

Feingebäck-Calciano produziert wie einst ,mitauf Stein gemahlene Mehle vom Typ 1 , um eine Überhitzung zu vermeiden und so die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Die von ihnen ausgewählten Mehle haben 30 % Ballaststoffe, in viel größeren Mengen als Vollkornmehle. Der eigentliche Mehrwert ist sicherlich der Weizenkeim; ein Teig mit Weizenkeimmehl ist schmackhafter, duftender und bekömmlicher. Weizenkeime erhöhen die körpereigene Immunabwehr, wirken ausgleichend auf den Stoffwechsel und verlangsamen die Alterung. Es ist gut für die Gesundheit, das Sehvermögen und sogar die Stimmung, und nicht zuletzt reduziert es den glykämischen Einfluss um 30 %.

Ihre Schokolade ist eine reine Domori-Qualität mit einem einzigen Ursprung. Als erster Schokoladenhersteller verwendet Domori nur wertvolle Kakaopflanzen wie Criollo, produziert Schokoladensorten mit abwechslungsreichen und klar definierten aromatischen Buketts und trägt gleichzeitig zum Erhalt der Artenvielfalt bei.

Eier der Kategorie A von nicht-intensiven Freilandhühnern, sie verwenden nur frisches Eigelb, das den Teig weich und intensiv gelb macht und hilft, die Butter bestmöglich zu emulgieren, wodurch der Einsatz von zugesetzten Emulgatoren vermieden wird.

 

Mandeln erster Wahl aus Bari und Avola, die zu den besten auf den internationalen Märkten gehören. im Labor werden sie einzeln ausgewählt und geprüft.

 

Die Bio-Pistazien stammen von der Calciano-Farm, die sie besitzen: Sie sind daher kontrolliert, echt und natürlich

Die halbkandierten Früchte mit 65 ° Brix haben eine niedrigere Zuckerkonzentration als die Standardfrüchte und außerdem werden die Früchte am Ende des Garvorgangs kandiert. Das bedeutet, dass die kandierten Früchte extrem weich sind und im Mund das gesamte Aroma der Frucht in ihrem natürlichen Zustand freisetzen.

Ich sollte auch über Zucker sprechen, aber ich würde Sie  langweilen ... sagen wir einfach, dass es hier einen wirklich erstklassigen Rohstoff gibt, aber all dies wäre nichts ohne eine Kapazität, ein Wissen, eine Produktionsphilosophie im Dienste des Suchen Sie nach dem besten Panettone, den Sie bekommen können. Kauf es!

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