Qualitätsöl wird auch mit einer frühen Ernte gewonnen

heute sprechen wir von frischem öl.... frisch im sinne von ernte, wenn die oliven noch ein wenig "invaiate", ein begriff, der ausdrückt, dass die frucht noch nicht reif ist und zum grün neigt.

Wenn die Oliven noch grün sind, ist ihr Öl knapp, die Produktion erreicht nicht 10% des Öls, aber was erhalten wird, ist ein extra natives Olivenöl mit sehr wenig Säure, aber einer Qualität von Polyphenolen, die sich verdoppeln kann.
Natürlich sind die Polyphenole die Antioxidantien, die Antioxidantien machen das native Olivenöl extra gesund und machen es zu dem gesunden Lebensmittel, das jeder haben möchte. Schade, dass die meisten der extra nativen Olivenöle aus viel reiferen Oliven gewonnen werden.

Wenn der Säuregehalt unter 0,8 liegt, ist natives Olivenöl extra natürlich auf jeden Fall ein gesundes Produkt, aber wenn wir von Exzellenz sprechen, wird seine Errungenschaft auch durch eine frühe Ernte erreicht.
Wir haben auch bei höheren Erträgen ausgezeichnete Öle, aber viele Farmen wollen zu geringeren Kosten produzieren, also bevorzugen sie eine reifere Olive, auch weil der Kunde oft nach feineren Geschmacksrichtungen sucht.Dies führt oft zum Verkauf von Flaschen mit nativem Olivenöl schlechterer Qualität, die nicht unbedingt billiger sind, weil der Kunde nicht darauf vorbereitet ist und nicht versteht, warum ein Öl, das eine klare Erinnerung an die ursprüngliche Frucht hat, also bitterer und scharf, ist teurer und gut für die Gesundheit.

die natural pikant bedeutet Frische.
Ein nicht frisches Öl neigt auch bei guter Konservierung dazu, diese Eigenschaft und damit auch seine Qualitätsparameter zu verlieren ... also trifft der Spruch, dass  für Wein verwendet werden, nicht zu .... im Laufe der Zeit, das Öl ist nicht verbessern!

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